Блюда, которые вызывают приступ ностальгии
1. Для приготовления рыбной запеканки понадобятся следующие ингредиенты:
· 300 грамм филе рыбы;
· полстакана молока;
· десертная ложка муки;
· немного панировочных сухарей;
· соль;
· сливочное масло.
- Рыбу следует отварить в воде с добавлением соли. Как только бульон закипит, то продолжительность приготовления составит не более 5 минут.
- В это время можно приступить к соусу, для которого надо соединить все ингредиенты.
- Подготовленная форма смазывается маслом, далее выкладывается слой рыбы. Ее желательно измельчить с помощью вилки. К соусу надо добавить яйцо и слегка взбить венчиком. Далее его распределяют по рыбе, после чего следует сделать еще один такой же слой и снова соус. Сверху блюдо посыпается панировкой.
- Теперь его можно поместить в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления зависит от мощности шкафа, но чаще всего оно не превышает 25 минут.
2. Чтобы картофель потушить с мясом, следует подготовить следующие продукты:
· говядина – 1 кг;
· несколько килограмм картофеля;
· две головки репчатого лука (желательно большие);
· несколько морковок;
· 3 ложки томатной пасты (можно и без нее).
- Сначала мясо нужно порезать на маленькие кусочки, при этом важно удалить жир, пленки и сухожилия. С лука убирается шелуха, после чего его измельчают в виде полуколец. Картофель чистится и нарезается более крупными кусочками, нежели мясо.
- Для приготовления блюда понадобится казан или кастрюля, имеющая толстые стенки. Посуду следует нагреть вместе с растительным маслом.
- Важно, чтобы появился небольшой дымок. Далее сюда закладывается мясо и обжаривается. Не нужно переживать по поводу появления сока.
- Если вдруг мясо будет прилипать, то оно само отстанет от поверхности сразу после обжаривания. Как только кусочки станут светлыми, можно добавить лук и потушить еще 15 минут на самом медленном огне. Если жидкости слишком мало, то рекомендуется долить кипяченой воды или бульон.
- Теперь нужно порезать морковь в виде полукруга и обжарить на масле.
- После изменения цвета ее выкладывают в казан, а на сковороде распределяется картофель. Лучше всего если кусочки будут обжарены с каждой стороны до появления румяной корочки. Далее его также перекладывают в казан, посыпают перцем с солью и перемешивают. При недостатке жидкости ее можно долить, при этом кусочки картофеля должны полностью погрузиться в воду.
- Теперь казан надо плотно закрыть и поставить на самый медленный огонь. Процесс приготовления занимает 50 минут. Примерно минут за 15 до выключения огня рекомендуется положить листья лаврушки и другие специи. Чтобы блюдо стало более пикантным, его приправляют красным перцем.
- Остается все перемешать и спустя 15 минут казан можно убрать с огня. Теперь блюдо должно настояться.
3. Для печеночного суфле понадобится:
· сливочное масло;
· головка репчатого лука;
· соль;
· молоко, чтобы замочить хлеб;
· 500 грамм говяжьей печени;
· несколько кусочков белого батона.
- Сперва надо заняться печенью. Ее следует промыть и сварить до полуготовности. Если кусочек не слишком большой, то после закипания его достаточно поварить в течение получаса. Далее печень извлекается из воды и остужается.
- Батон замачивается в молоке. В это время можно приступать к чистке лука. Как только печень полностью остынет, то ее надо пропустить через мясорубку. Следом за ней идет лук и хлеб. Всю массу надо посолить и перемешать. Если фарш получился сухим, то можно использовать сливочное масло или молоко.
- Всю массу распределяют по форме, смазанной маслом. Запекать нужно в духовке, разогретой до 200 градусов. Готовое суфле рекомендуется смазать маслом.
- Для подачи блюда можно сделать соус. Репчатый лук обжаривается в течение 15 минут. В отдельной чашке соединяется томатная паста и сметана, затем добавляется мука. Все хорошо перемешивается и вливается 300 мл воды. Полученную смесь надо перелить в лук и довести до загустения.