Для приготовления потребуется:
- мясо – 1 кг;
- несколько листов лаврушки;
- сало – 0,5 кг;
- немного соли и молотого перца;
- несколько горошин душистого перца.
Тушенку предпочтительнее готовить в стеклянной банке с объемом примерно 500 мл.
Мясо следует промыть и порезать на кусочки, но не очень мелкие. Их надо посолить и поперчить, а затем тщательно перемешать. Теперь можно приступить к подготовке банок. Предварительно их следует промыть.
Емкости можно не стерилизовать, так как вполне подойдет простая тепловая обработка в процессе приготовления. Сверху банки надо закрутить железными крышками.
Вниз укладывается лист лаврушки и несколько горошин душистого перца. Далее идут кусочки мяса. Их не надо укладывать слишком плотно, потому что должна происходить циркуляция выделившегося сока. В емкости не рекомендуется докладывать до верха примерно на 2 сантиметра. В противном случае содержимое просто вытечет. Чтобы подстраховаться, в духовке рекомендуется разместить противень с небольшим количеством воды. Банки сверху закрываются крышкой и размещаются внутри холодной духовки.
Далее она разогревается до температуры 250 градусов. Важно следить за состоянием мяса. Как только оно начнет кипеть, то температура уменьшается до значения 150 градусов. В таком режиме мясо тушится не менее трех часов. Важно отметить, что содержимое банок должно просто томиться.
В это время нужно заняться вытапливанием жира. Сало разрезается на кусочки и выкладывается на сковороду, которая должна стоять на самом медленном огне.
Как только мясо приготовится, то сверху выливается полученный жир. Любителям жирной тушенки рекомендуется выкладывать в стеклянные емкости вместе с мясом кусочки сала.
Теперь банки извлекаются из духового шкафа и закатываются. Их следует перевернуть и убедиться в герметичности. Для этого достаточно несколько раз перевернуть банку. Как только блюдо остынет, то сок осядет вниз, а сверху останется только слой жира.