Сельдь под шубой это знакомый вкус салата из детства, рецепт которого прочно вошёл в нашу культуру кулинарии. Не смотря на миллион новых рецептов салатов и закусок с изысканными ингредиентами, почти в каждой семье, вышедшей из постсовеского пространства, стоит на праздничном столе этот обожаемый многими салат. В интернете встречается как классический рецепт, так и рецепты для людей, предпочитающих растительную диету. Встречаются также рецепты, адаптированные под людей, считающих калории. Но большей популярностью у гурманов пользуется первоначальный рецепт.
История этого салата начинается с 1919 года. Именно в это время, на кануне Нового года был подан первый салат в трактирах и столовых купца Анастаса Богомолова. В духе того времени салат был назван: «Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема», а аббревиатура просто «Ш У Б А».
Ингредиенты в составе были не случайны: знакомая пролетариату сельдь обозначала доступность и простоту, картофель и лук обозначали труд крестьян на земле, а свекла обозначала революцию с её красным знаменем. Посетителям салат сразу понравился, они много закусывали салатом и меньше пьянели, это привело к сокращению драк и битья посуды, что порадовало Анастаса. Впоследствии название претерпело изменение и салат начал называться «Сельдь под шубой». Блюдо полюбилось народом за оригинальный для того времени внешний вид, подачу, сытность и простоту ингредиентов.
Прошёл целый век, а каждая хозяйка и сейчас любит его за доступность ингредиентов и приготовит его с закрытыми глазами. Однако вкус салата часто получается разный и не всегда такой, как хотелось бы. Но, если использовать маленькие хитрости, которые собраны в статье, то знакомый салат получается с изюминкой и всегда удовлетворит ваш вкус.
Итак, как же правильно готовить это блюдо с такой богатой историей?
Список ингредиентов
- Картофель среднего размера – 3 шт. (примерно 300гр.)
- Свекла красная – 1-2 шт. (зависит от размера тоже нужно ориентировочно 300 гр.)
- Морковь – 1 большая или 2 маленьких (300гр.)
- Лук репчатый 150 гр.
- Сельдь (филе) 300 гр.
- Яблоко 1 шт.
- Майонез
- Сметана
- Соль, перец, уксус, сахар по вкусу.
Чтобы салат получился идеальным нужно:
Картофель, морковь и свеклу лучше отварить с вечера, соль в воду не добавлять. Сварите свеклу отдельно от картофеля и моркови. Не разваривайте свеклу, как только она станет мягче, снимите кастрюлю с плиты, залейте ледяной водой и оставьте на час. Это позволит свекле стать мягкой равномерно. Остальные овощи пусть остывают при комнатной температуре, а на ночь поставьте все отваренные ингредиенты в холодное место. Кастрюлю полную овощей сложно впихнуть в холодильник, но это необходимо. Зимой можно просто вынести на балкон.. Свеклу лучше положить отдельно от моркови и картофеля.
Так же с вечера, пока овощи варятся, разделайте сельдь, переложите в стеклянную банку, накройте и уберите в холодильник.
На следующий день начинать готовить салат нужно с маринования лука.
Для этого лук мелко шинкуется и заливается на 15 минут горячей водой с небольшим количеством сахара и уксуса. Приготовленный таким образом лук приобретет пикантный хруст и кисло-сладкую нотку.
Пока лук маринуется, мы очищаем яблоко, морковь, картофель и свёклу.
Овощи мелко рубим или трём на крупной тёрке. Салат с тертыми овощами становится мягче, готовится и пропитывается быстрее. Однако, яблоко лучше мелко порубить, чтобы избежать ненужной влаги в салате.
Филе сельди мелко рубим. С лука сливаем маринад и начинаем собирать салат.
«Сельдь под шубой» это многослойный салат, используйте самый красивый салатник со стеклянными стенками. Такое оформление всегда выглядит выигрышно и задаёт настроение любой трапезе, даже если это обычный ужин с семьей после рабочего дня.
Маринованный лук смешиваем с кусочками сельди и выкладываем на дно чаши, затем слой картофеля. Очерёдность слоёв картофеля и сельди можно смело поменять, и положить на дно картофельный слой. После выкладываем слоями морковь, яблоко и свеклу. Каждый слой овощей солим, перчим по вкусу и смазываем майонезом. Чтобы уменьшить жирность салата есть одна хитрость — смешайте майонез со сметаной один к одному, кроме того, в этот соус хорошо добавить немного горчицы и яичный желток. Если время ограничено, можно каждый слой овощей перемешать с майонезно-сметанным соусом в отдельной посуде. Это позволит проконтролировать сочность слоёв и количество майонеза, а также ускорит пропитывание слоев салата.
Настаиваем салат перед подачей два-три часа. Наслаждаемся любимым вкусом с близкими людьми. Приятного аппетита и раскрытия новых кулинарных горизонтов!