Наверняка у каждой хозяйки бывали такие моменты: нашла какой-то вкусный рецепт или попробовала в ресторане или гостях, приготовила дома, а на вкус совсем не то.
Хотя и продукты вроде все те же самые, да вот не вышел «каменный цветок». Скорее всего, не теми трюками хозяйка пользовалась. Ну что ж, пришла наша очередь делиться этими секретами, благодаря которым можно научиться готовить, как настоящий шеф-повар.
Замоченный в воде со льдом сырой репчатый лук потеряет горечь и не оставит неприятного вкуса после пробы блюда.
Свежие порезанные овощи нужно солить непосредственно перед заправкой, в противном случае вы получите суп, а не салат.
Чтобы сваренный кофе был вкусным и без горького привкуса, при варке добавьте в него чуток соли и корицы, тогда и вкус, и аромат поразят своей изысканностью.
Яичный белок и кукурузный крахмал придадут мясу мягкость при жарке, и заодно обеспечат хорошую степень прожарки–просто обваляйте мясо в этой смеси. Получится хорошо прожаренный, сочный и мягкий кусок.
Любая соль (морская или поваренная) улучшает вкус теста для выпечки, усиливая аромат других специй. Достаточно будет половины чайной ложки, добавленной при замешивании. Конечно, мелкая будет предпочтительнее.
Горчица или арахисовое масло способны улучшить и усилить вкус тушеного блюда. Достаточно 1 чайной ложки, добавлять их стоит ближе к концу приготовления.
Готовьте всегда с кухонными весами, чтобы соблюсти идеальную пропорцию ингредиентов. Если вы кладете продукты «на глаз», рискуете получить блюдо с совершенно иным вкусом. К примеру, идеальное тесто получится, если смешать муку и сахар, яйца и растительное масло в равных по весу пропорциях, даже если у вас нет готового рецепта. Так что без весов никак не обойтись.
Хрустящая слоеная корочка получится, если добавить немного водки в тесто. Алкоголь испаряется при выпекании, так что на вкус пирога он никак не повлияет. Вместо водки можно использовать бренди, ром или коньяк, тогда вкус будет более утонченным.
Иногда нужно приготовить яйца-пашот, а возиться с ними неохота, значит, можно попробовать пойти на маленькую хитрость. В кастрюлю налейте воду, разбейте в неё яйца, сохранив форму желтка. Поставьте кастрюлю на огонь, и в итоге белок сварится, а желток останется жидким.
Отличное жареное мясо можно получить, если предварительно перед жаркой его промокнуть бумажной салфеткой и слегка посолить, добавив специи. Если соли будет много, мясо потеряет свою сочность. Сковорода должна быть чистой, сухой, с толстым дном, чугунная или из нержавейки, хорошо прогретая, масла и места между кусками достаточно, тогда мясо прожарится и будет сочным.
В холодный фруктовый чай можно добавить чуть-чуть соды, чтобы удалить лишние танины и горьковатый привкус.
Котлеты будут сочнее и вкуснее, если добавить в них немного сухарей для панировки. Кстати, они будут даже слегка похрустывать.
Густой соус чили получится, если смешать муку из мелко дробленых картофельных чипсов, добавить немного пива до нужной густоты и острый перец и тщательно размешать. Рецепт сгодится, если кукурузной муки у вас нет.
Кукурузный крахмал поможет сделать блюда нежными и пышными, например, омлет, и заодно спасет его от пригорания.
Подавать готовые блюда лучше при «правильной» температуре, то есть, холодные блюда на охлажденных тарелках, горячие – на подогретых. Тогда и вкус будет дольше сохраняться. Холодильник и микроволновка вам в помощь.
Если эти секреты помогут вам усовершенствовать вашу работу на кухне, будем только рады.