Вареный рис считается одним из наиболее популярных блюд во всем мире. Местное население Китая и Японии употребляют его практически каждый день, благодаря чему сохраняют прекрасный внешний вид. Вот только не совсем просто научиться готовить рассыпчатый рис, так как достаточно часто он слипается и образует комочки.
Чтобы правильно приготовить данное блюдо, понадобится:
· кастрюля с толстыми стенками и объемом не менее 2 литров (удастся сохранить тепло и предотвратить подгорание риса);
· рисовая крупа;
· простая вода;
· немного соли.
В самом начале рекомендуется выбрать наиболее подходящий сорт риса.
Лучше всего отдавать предпочтение длиннозерной крупе, хотя вполне подойдет и пропаренный рис. В таком случае зерна отличаются пониженной ломкостью в процессе варки. Лучше отказаться от круглозерного сорта, так как он имеет высокое количество углеводов. В результате при варке такой рис полностью разваривается.
1. Сначала следует отмерить подходящее количество крупы. Чтобы приготовить гарнир на 4 порции, понадобится 1 стакан риса. Его надо хорошо промыть, причем воду нужно сменить около 10 раз. Идеальным вариантом станет промывание крупы до тех пор, пока не появится чистая вода.
Теперь рис можно поместить в кастрюлю и залить достаточным количеством горячей воды. Для получения рассыпчатого блюда не рекомендуется использовать холодную воду, потому что в процессе приготовления крупа поглощает значительное количество жидкости. В результате она просто разварится.
Опытные кулинары советуют сразу же отмерить нужный объем воды, так как при ее добавлении в процессе приготовления можно навредить блюду. Точные пропорции определяются разновидностью выбранного риса. Для длиннозерного требуется около двух стаканов, а среднезерному нужно чуть больше двух стаканов воды. Приготовление круглого риса осуществляется при наличии трех стаканов воды. Такое же количество требуется для варки бурого риса. Если выбор был остановлен на пропаренной крупе, то на каждый ее стакан нужно добавить по два стакана воды.
Соль лучше добавить сразу, а затем плотно закрыть кастрюлю. Для каждого стакана крупы требуется десертная ложка соли, при этом на ней не должно быть горки.
Огонь следует включить на максимум, чтобы вода закипела как можно быстрее. Затем газ убавляется до минимального, после чего рис томится еще примерно 15 минут. В данном случае нельзя перемешивать его или приподнимать крышку.
Как только время варки подойдет к концу, то следует отключить огонь. На поверхность готового риса выкладывается чуть больше ложки сливочного масла. Его можно заменить топленым. Крышку снова нужно прикрыть.
Гарнир остается в таком виде еще минут на 20, чтобы он мог настояться.
Указанного времени вполне хватит для впитывания остатков жидкости, а поверхность крупинок покроется маслом. В результате рис приобретет необычные вкусовые и ароматические качества.
Спустя 20 минут кастрюля должна быть открыта. Если делать все в соответствии с инструкцией, то рис получится не просто рассыпчатым, но еще и сухим. Промывать крупу не следует, потому что это негативно отразится на внешнем виде блюда. Перед добавлением риса в салат, его рекомендуется остудить.
2. Второй вариант требует осуществление предварительного замачивания крупы, причем желательно делать это в холодной воде. Процесс длится не менее 24 часов. Далее варка проходит по такой же схеме, но воды нужно столько, чтобы ее количество превышало уровень крупы на пару пальцев.
Гарнир остается посолить, смешать и накрыть крышкой. Время приготовления составляет не менее 10 минут, причем огонь должен быть минимальным. Благодаря предварительному замачиванию удается увеличить скорость варки. Далее рис должен постоять в закрытой кастрюле в течение 20 минут. Затем его можно подать на стол.
3. Следующий вариант приготовления исключает промывание риса. Для этого необходимо налить в кастрюлю растительное масло и немного подогреть его. Далее засыпается рис, который следует обжарить в течение нескольких минут. В это время крупу нужно все время перемешивать. Спустя пару минут рис станет золотистым. Из специй допускается применение барбариса или куркумы. Теперь содержимое кастрюли заливается крутым кипятком, при этом вода должна быть выше риса сразу на два пальца. Добавляется немного соли, после чего крупа варится на минимальном огне не более 10 минут. Данный вариант идеально подойдет для длиннозерного риса.
Чтобы избежать слипания риса, следует соблюдать ряд правил:
· точное количество жидкости;
· в крупу добавляется кипящая или горячая вода;
· перед началом варки важно осуществить промывание под струей проточной воды, причем желательно сделать это несколько раз;
· в воду нельзя добавлять специи;
· варка осуществляется на медленном огне.