Солнечный свет и тепло – главные недруги витаминов, которые есть в свежей зелени. Главная её ценность – это витамин С, который теряется буквально за те несколько часов, что зелень находится под солнцем или в теплом месте.
Кроме того, теплая среда способствует быстрому загниванию зелени и размножению болезнетворных бактерий и плесени, особенно если зелень грязная и мокрая. Поэтому предварительная обработка обязательна, но со своими нюансами, в зависимости от вида продукта.
Наилучшее место для её хранения – прохладное и сухое место, оптимальный вариант – холодильник, а ещё лучше будет, если вы будете использовать пакет или плотно закрывающийся контейнер – тогда минимум неделю она останется свежей.
Советы, приведенные ниже, позволят сберечь большую часть витаминов и свежий вид зелени, выбирайте тот, что нравится.
Способ №1 – самый простой. Помните, что зелень нужно мыть только холодной водой, путем погружения её в воду, но не под краном – он понадобится, когда нужно будет промыть зелень окончательно.
Продукт нужно обязательно высушить, иначе заведется гниль или плесень. Выложите зелень на бумажные салфетки или полотенца, промокните, оставьте до полного высыхания — это займет 15-20 минут, но только не на солнце!
Переложите высушенную зелень в контейнер с плотно прилегающей крышкой или вакуумированный пакет. Можно использовать чистую стеклянную банку с обычной пластиковой крышкой. Ставим все в холодильник – как минимум месяц зелень будет свежей и сохранит цвет.
Способ №2 – проверьте зелень на предмет наличия гнили и плесени, промойте, просушите тем же способом, что и выше, переложите в обычный пакет, в который нужно запустить как можно больше воздуха. Плотно перевяжите его и отправьте в холодильник, в нижний ящик или полку.
Способ №3 – манипуляции все те же (промывка и просушка), а потом можно завернуть зелень в бумагу, но только не вощеную и не газетную (помните о свинцовой краске), а желательно крафтовую, или же любую другую плотную, то же полотенце – главное, чтобы была крепкая и не расползалась. Зелень должна быть полностью укрыта бумагой. Смочите «кулек» водой и также отправьте в холодное место.
Способ №4 не предполагает промывки и сушки. Просто нужно перебрать всю зелень, избавившись от испорченной, положить в пакет с разрезанными на четвертинки и нечищенными луковицами (1-2 шт). Храните пакет в холодном сухом месте, производя полную замену луковиц через 4-5 дней. При этом пакет можно либо вытирать, либо менять на новый, как и сам репчатый лук.
Способ №5 – если у вас есть в наличии чистые вафельные полотенца, но нет времени возиться с зеленью, просто заверните её в это полотно, храните в холодильнике, как обычно.
Способ №6. Такие овощи, как зеленый лук, листовой и кочанный салат, сельдерей (зелень), а также укроп с петрушкой, долго сохраняют свежесть, будучи просто хорошо высушенными. Мыть их не надо, просто переберите, как обычно, слегка подсушите с помощью бумажных полотенец, затем сложите в пакет из полиэтилена, предварительно проколов его вилкой или тонким шилом для выхода воздуха. Свежий вид сельдерея может сохраняться на срок до 6 недель, салат вместе с кочерыжкой – до 2х месяцев, а вот зелень шпината может храниться почти 3-4 месяца.
Способ №7 – «букетный», который подойдет для укропа или петрушки, которые можно смело ставить в воду в банку или другую емкость, предварительно обрезав корни. Сверху «цветочную композицию» можно укрыть полиэтиленовым пакетом или намоченной марлей или же тканью. Воду меняйте через день, марлю смачивайте с той же периодичностью.
Способ №8 позволит сохранить свежесть листьев салата на неделю. Для этого нужно выложить их на широкую плоскую тарелку, накрыть бумагой и сверху пищевой пленкой.