В кулинарии соусы помогают украсить и улучшить вкусовые качества продуктов. Некоторые рецепты созданы для увлажнения, другие для добавления кислинки и обогащения различных блюд. Благодаря приготовлению классического вариант соуса Бешамель удается получить более изысканное блюдо.
Теперь следует разобраться в особенностях данного дополнения. Если соус слишком густой, то на нем может появиться пенка. Это указывает на допущение ошибки в процессе приготовления. Опытные кулинары отмечают, что правильный соус отличается однородной структурой. На его приготовление следует потратить всего 25 минут. Соус Бешамель необходимо для лазаньи, запеканки или суфле.
В основе данного соуса находится правильное сочетание жирных ингредиентов и муки. Речь идет о молоке или сливочном масле.
Альтернативным вариантом станет использование подсолнечного масла или бульона, приготовленного на основе овощей.
Чтобы избежать появления комочков, следует помнить одно крайне важное правило. Для теплой смеси жира и муки нужна теплая жидкость.
Если она будет охлажденной, то такой же температуры должна быть используемая жидкость. Смесь перемешивается при помощи деревянной лопатки или ложки. Некоторые хозяйки предпочитают готовить соус в пароварке, но в таком случае важно не забывать о периодическом помешивании.
Готовый соус сочетается с пюре из овощей, обжаренным чесноком или свежими травами. Кроме того, можно использовать измельченный сыр или карри.
Для приготовления соуса Бешамель потребуется:
· молоко – несколько стаканов;
· лист лаврушки;
· несколько веточек петрушки;
· измельченный репчатый лук – 1 стакан;
· мука -3 ложки;
· сливочное масло – несколько ложек;
· измельченный мускат;
· немного молотого белого перца и соли.
Нужно подготовить чугунную сковороду, которую следует поставить на средний огонь. В ней разогревается лук, лаврушка, зелень и молоко. Эту смесь нельзя кипятить. Далее сковорода снимается с огня и оставляется в таком виде минут на 15.
Другая сковорода предназначена для растапливания масла. Затем в него добавляется мука, и в течение нескольких минут эту смесь следует готовить на умеренном огне. Далее быстро вливается молоко, причем желательно сделать это при помощи сита. Соус нужно помешивать до полного загустения.
Теперь следует уменьшить огонь и готовить в течение получаса, при этом массу необходимо периодически помешивать. В соответствии с личными предпочтениями добавляется соль, мускат и перец. Если соус планируется использовать немного позднее, то его накрывают при помощи пленки.
Чтобы он получился высококалорийным, рекомендуется в уже готовое блюдо влить сливки.
Соус с травами может иметь в своем составе тимьян, петрушку или лук.
Эти компоненты надо мелко измельчить.
Для приготовления сырного соуса рекомендуется добавить натертый сыр. Желательно использовать сорт Чедер или швейцарского производства.
Также понадобится кайенский перец и несколько десертных ложек горчицы. Такой вариант соуса сочетается с капустой или брокколи.