Для улучшения вкусовых качеств любого блюда используют соус. Каждый соус имеет своё предпочтение и ценности. Бешамель издавна используют хозяйки на своей кухне для придания блюду особого вкуса. Обычный любитель кулинарного искусства отличается от профессионала, именно применением этого соуса в своих блюдах.
Соус Бешамель
Если вы обнаружили, что ваш соус стал твёрдый с наличием корки, то вы неправильно его приготовили. Верно, приготовленные соусы имеют совсем иное строение. Истинный соус готовят около получаса. Обязательно используют соус Бешамель для употребления в пищу лазанье и запеканки.
Густота соуса образована по причине взаимодействия жира и муки. Часто специалисты вместо жира применяют молоко и сливочное масло. Однако возможно использовать овощной бульон и растительное масло.
Для приготовления однородной массы без комочков необходимо быстро размешивать тёплую воду и смесь. Однако всё должно быть одинаковой температуры. Если вы используете холодную воду, то смесь жира и муки должна быть одинаковой температуры. Размешивать рекомендуется деревянной ложкой. Если вы решили приготовить соус в пароварке, не забудьте его мешать.
Когда соус готов то можно улучшить его вкусовые качества при помощи пюре из овощей, жареный чеснок, соус из томата, сыр, приправу.
Рецепт
Необходимые продукты
- Молоко в объёме двух стаканов.
- Лук, который нужно заполнить в одной четвёртой стакана.
- Лист лавровый, достаточно одного штуки.
- Петрушка, три ветки.
- Сливочное масло, три столовой ложки.
- Мука, 3 столовых ложки.
- Соль.
- Молотый перец.
- Орех муската помолоть.
Техника приготовления
- Молоко, лук, лавровый лист, петрушка положить в сковородку из чугуна и разогреть. Не следует делать так, чтобы это всё кипело. Огонь должен быть небольшой, средний. Потом оставить остывать сковороду с её содержимым в течение 15 минут.
- Сливочное масло нужно растопить на сковороде. Однако используйте другую сковороду. Как только масло растопите, необходимо добавить в него муку. Старайтесь не отходить от плиты и постоянно мешать. При этом огонь должен быть средний. Время приготовления около двух минут. Через две минуты следует добавить молоко. Молоко выливают через сито. Соус постоянно подвергается помешиванию. Соус должен густеть, всё это время его не оставляем, а мешаем.
- На маленьком огне необходимо полчаса перемешивать. Затем добавьте соль, перец, орех. Если соус будет использован позже, то наройте его пищевой плёнкой.
Соус сырный
Когда соус будет приготовлен, следует натереть сыр на тёрке в размере половины стакана. Добавьте одну щепотку перца и три ложки горчицы. Данный соус рекомендуется подавать к капусте.