Этот способ касается хранения перьев зеленого лука – можно сохранить их на пару-тройку недель свежими, если намочить корни водой, а перья оставить сухими, предварительно перебрав. Мокрой марлей или тряпочкой оберните луковки, сверху накройте бумагой, закрепите её чуть выше корня шпагатом. Уложите «конструкцию» в пакет и отправьте в холодильник.
Заморозку зелени тоже стоит рассматривать как один из вариантов её хранения – так она будет храниться дольше.
Делаем все как обычно – моем, сушим бумагой, убираем сгнившие части, обрезаем стебли и т.п. Помним о правильном варианте промывки – не под струей воды, а в емкости, во избежание прилипания грязи к самому продукту. При необходимости, меняйте воду несколько раз. Раскладываем зелень в выбранную упаковку, помещаем в морозилку. Это классика.
Вариант мелкой нарезки подойдет для ароматных трав типа тимьяна или петрушки. Наилучший вариант для заморозки – небольшие емкости, которые плотно закрываются. А вот мяту и укроп лучше морозить маленькими партиями, предварительно положив их в маленькие зип-пакеты порционно. Фольга тоже подойдет.
Простой, но полезный совет – не забудьте подписать каждую порцию (особенно завернутую в фольгу) маркером, чтобы потом не запутаться. Если же ваша морозилка вместительна, и там можно хранить много замороженных продуктов, включая зелень, можно и полки надписать, например, справа у вас будет укроп, слева – петрушка – как удобно.
Базилик и розмарин предварительно лучше посыпать любой солью, замораживать так же, в контейнерах. Соль можно укладывать слоями, вперемежку с зеленью. Перед употреблением соль убирайте, промыв листья.
Неплохой и оригинальный способ хранения зеленого лука – в бутылках из пластика, лучше с широким горлом, для удобства. Лук мелко порежьте, обязательно обсушите перед отправкой в заморозку.
Любую смесь ароматных трав (базилик, укроп, петрушка, тимьян) можно заморозить так: промыть зелень, высушить и выложить на плотную чистую пленку из полиэтилена плотным слоем, а потом завернуть её и закрепить этот «рулетик» ниткой, шпагатом или резинкой для денег. Можно так же завернуть зелень в пищевую пленку. Только не солите зелень, просто отправьте в морозильную камеру.
В процессе приготовления еды пользоваться такой колбаской очень легко: достаточно отогнуть края пленки и с помощью ножа настрогать нужное количество продукта прямиком в суп или мясо. Можно и по-другому: уберите пленку полностью, а зелень настрогайте – она легко нарежется, а запах будет восхитительным.
Наверняка вы слышали и про другой необычный (для кого-то вообще неожиданный) способ заморозки зелени – в формах для льда. Мелко нарежьте зелень и уложите в форму (либо ту, что в комплекте, либо купите дополнительно), залейте водой и поставьте в морозилку. После того, как зелень замерзнет, переложите её в пакетики или другую упаковку, в формочках она займет много места. Добавляйте 1-2 кубика в конце готовки в любое блюдо – аромат будет изумительным.
Можно вместо воды заливать топленым сливочным или же растительным маслом и также отправить в морозильную камеру. Использовать как заправку к салатам, поливку для отварного картофеля или «зеленое» масло для намазывания на хлеб.
Иногда приходится зелень «реанимировать», когда он увяла. Поместите её примерно на один час в холодную воду с добавлением льда и уксуса – достаточно 1 ч. ложки на стакан.
Петрушку для усиления аромата стоит ополоснуть в теплой воде.
Листовой салат «освежают» путем ополаскивания в теплой воде. Также можно просто подержать их 15-20 минут в теплой водичке.
Есть и другой известный способ: окуните попеременно увядшую зелень в горячую (но не кипяток!) и холодную воду.
Успехов вам на зеленом поприще!