- Для сборной солянки потребуются следующие ингредиенты:
- мякоть и кость – 500 грамм (для получения бульона);
- несколько соленых огурцов;
- копченый мясной продукт – около 300 грамм;
- пара головок репчатого лука;
- несколько ложек томатной пасты;
- лаврушка;
- каперсы – 1 ложка;
- маслины – 10 штук;
- сливочное масло – несколько ложек;
- сметана;
- зелень укропа.
Мясо заливается 3 литрами жидкости и варится бульон с добавлением листа лаврушки. Остальные продукты из мяса измельчаются в виде небольших ломтиков.
Лук очищается и режется соломкой. Далее его надо немного обжарить, но не доводить до румяной корочки. После чего в сковороду добавляется томатная паста и сливочное масло, а затем вливается чуть мясного бульона.
С огурцов желательно удалить кожуру и порезать на ломтики.
Внутрь кастрюли укладывается содержимое сковороды, огурцы, каперсы. Сверху вливается бульон, который обязательно надо процедить. Все это доводится до кипения.
После добавления мясных продуктов блюдо варится не менее 5 минут. Перед подачей в тарелки раскладывается сметана и лимонная долька. Также можно посыпать порубленной зеленью укропа.
- Для приготовления мясной солянки необходимо:
- говядина – 500 грамм;
- телятина – 150 грамм;
- ветчина – 100 грамм;
- филе курицы – 150 грамм;
- пара сосисок;
- морковь среднего размера;
- головка репчатого лука;
- петрушка (желательно брать корень);
- мука – 1 ложка;
- несколько ложек масла сливочного;
- соленые огурцы – 2 штуки;
- оливки – 10 штук;
- соленые рыжики;
- каперсы – 1 ложка;
- густая сметана – 1 стакан;
- пара литров простой воды.
Сначала готовится бульон на говядине, кореньях, лаврушке и молотом перце. Далее мясо извлекается из кастрюли, куда помещаются курятина, сосиски, телятина и ветчина. Их предварительно нарезают мелкими кубиками.
В сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжаривается мука и измельченный лук. Затем эта масса разводится бульоном и переливается в кастрюлю.
Далее идут огурцы, грибы с оливками и каперсами. Все содержимое кастрюли доводится до кипения, после чего огонь надо уменьшить и варить минут 15. Примерно за минуту до конца приготовления в суп добавляется сметана.
- Для домашней солянки требуется:
- окорок – 100 грамм (подойдет копченый или вареный);
- говядина – 300 грамм;
- сардельки -100 грамм (можно сосиски);
- пара головок репчатого лука;
- соленый огурец;
- несколько картофелин;
- томатное пюре – 100 грамм;
- пол литра готового бульона;
- сливочное масло;
- петрушка или укроп;
- сметана.
Из мяса готовится бульон, который процеживается и снова кипятится. В него выкладывается порезанная картошка и варится в течение 10 минут. Далее идет лук (предварительно спассеровать), пюре, огурцы и выбранные мясные продукты. Все это надо посолить и посыпать специями. Варить в течение 10 минут.
Перед подачей суп заправляется сметаной и посыпается зеленью.
- Для приготовления грибной солянки требуется:
- вода – 1,5 литра;
- белые грибы – не менее 6 штук (обязательно в сухом виде);
- соленые грибы – несколько стаканов;
- маслины – 12 штук;
- пара стаканов нашинкованной капусты;
- морковка;
- зелень петрушки;
- квашеная капуста – 1,5 стакана;
- сметана – половина стакана;
- корень сельдерея;
- пара головок репчатого лука;
- сливочное масло – несколько ложек;
- 2 томата;
- горошины перца – 10 штук;
- несколько листьев лаврушки;
- половина лимона (можно заменить кислым квасом).
Первым делом отвариваются грибы, которые после размокания извлекаются и нарезаются в виде соломки. Далее их снова помещают в кастрюлю и варят вместе с морковью, сельдереем и петрушкой.
В сковороде следует потушить капусту двух видов и помидора, а также лук. Все ингредиенты должны стать мягкими. Допустимо добавление небольшого количества подсолнечного масла.
Соленые грибы обдаются кипятком и измельчаются.
Все ингредиенты надо объединить, а после добавления пряностей варить не менее 15 минут.
После приготовления солянка заправляется лимонным соком и сметаной.