- Для приготовления старомосковской солянки требуется:
- мясной бульон – 1 литр;
- ветчина – 100 грамм;
- консервированные грибы – несколько ложек;
- колбаса – 100 грамм (лучше совсем без жира);
- головка репчатого лука;
- соленый огурец – 2 штуки;
- по 4 ложки масла сливочного и сметаны;
- томатная паста – пара ложек;
- четвертинка лимона;
- маслины;
- 2 помидора;
- немного зелени;
- каперсы.
Сначала надо немного обжарить мясные ингредиенты и лук, а затем переложить эти ингредиенты в подготовленные горшочки. Сюда же выкладывается паста и грибы, после чего допускается влить мясной бульон.
Затем наступает очередь измельченных и припущенных огурцов. Теперь содержимое горшочков следует прокипятить.
После окончания готовки в солянку выкладывается сметана, порезанный помидор и укроп. Также вполне подойдет лимон и маслины (но обязательно без косточки).
- Еще один рецепт солянки предусматривает использование следующих ингредиентов:
- говядина с костью – 500 грамм;
- по 60 грамм колбасы (желательно выбрать вареную и полукопченую);
- репчатый лук;
- несколько ложек маргарина и томатной пасты;
- соленый огурец – 2 штуки;
- чернослив – 150 грамм;
- немного молотого перца;
- лаврушка.
Сначала надо сделать бульон из подготовленной мясной основы. Лук пассируется вместе с томатной пастой.
С огурцов обязательно удалить семена и кожуру, а затем порезать на маленькие кубики. Мясо и колбаса измельчается в виде небольших ломтиков.
Бульон должен закипеть, после чего в него помещается чернослив. Все варится в течение 10 минут. После добавления оставшихся ингредиентов рекомендуется проварить солянку еще не менее 10 минут.
- Для рыбной солянки требуется:
- головка репчатого лука;
- соленый огурец – 2 штуки;
- филе рыбы – 400 грамм;
- пол литра рассола из огурцов;
- растительное масло;
- 2 помидора;
- томатная паста – пара ложек;
- лаврушка;
- половина лимона.
Сначала готовится бульон, причем желательно сделать это исключительно из обрезков рыбы. Лук мелко нарезается и обжаривается в небольшом количестве растительного масла. В сковороду добавляется томатная паста. При постоянном помешивании ее надо подержать на огне не менее 5 минут.
В кастрюлю укладывается рыба, огурцы, спассерованный лук и помидоры. Все заливается рассолом и бульоном в горячем виде.
Солянка варится в течение 10 минут на медленном огне.
Перед подачей на тарелке раскладывается лимон, зелень и сметана.
- Для грибной солянки требуется:
- 2 головки репчатого лука;
- свежие грибы – 300 грамм (заменяются сушеными);
- соленый огурец – несколько штук;
- томатная паста – 1 ложка;
- сливочное масло – несколько ложек;
- сметана – половина стакана;
- каперсы – 1 ложка;
- маслины – 10 штук.
Бульон варится на основе выбранных грибов, затем он процеживается. Основа для супа измельчается.
Репчатый лук режется в виде соломки и слегка обжаривается в небольшом количестве сливочного масла. Далее его надо потушить с томатной пастой.
В кастрюлю складываются все ингредиенты. После добавления бульона солянка варится не менее 10 минут. Желательно делать это на самом медленном огне.
